在中华民族的传统节日中，农历春节可谓是最悠久、最隆重且最具民族特色的一个。
过年，除了年夜饭、鞭炮、大红灯笼、春联、春晚、红包……酒似乎总是少不了的元素，就是因为有酒的宴席，年味儿才浓，才有过年的气氛！
一家人围坐一团，大人们喝酒聊天，小孩们嬉戏玩闹，再顺便要个压岁钱……这一切，早已是中国年的经典一幕。
今天，库叔就来讲讲关于过年喝酒的那些事儿。
文
刘俊卿
本文为瞭望智库原创文章，如需转载请在文前注明来源瞭望智库（zhczyj）及作者信息，否则将严格追究法律责任。
1
新春岁酒，已是千年传统在西周时期，人们为庆祝一年的丰收和新一年的到来，就捧上美酒，抬着羔羊，聚在一起，高举牛角杯，同声祝贺。从此，这种聚会便为春节这一盛大节日开了先河。到了汉代，“年”作为重大节日逐渐定型。到了这一天，家人放过爆竹后欢聚一堂饮酒，其乐融融。
爆竹声中一岁除，
春风送暖入屠苏；
千门万户曈曈日，
总把新桃换旧符。
宋朝的王安石《元日》就描绘了新元旦日的热闹、欢乐和万家灯火的动人景象。
屠苏在古代是种房屋，这间屋子不做别的，就专门用来酿酒，春节喝的酒因为是在这间屋子里酿的，所以称为屠苏酒，又名“岁酒”。
相传屠苏酒是名医华佗以大黄、白术、桂枝、防风、花椒、乌头等中药入酒中炮制而成。
不同于一般饮酒从年长者、尊者开始饮起，饮屠苏酒正好相反，从最年少的开始，年纪较长的在后，逐人饮少许。
有诗为证：“年年最后饮屠苏，不觉年来七十余。”出自宋朝苏辙的《除日》。
在中国很多地方，除夕是要守岁的，即通宵不眠，从南北朝开始，除夕守岁都要喝酒。北周诗人庾信有诗，是这样写的：
正旦辟恶酒，
新年长命杯。
柏叶随铭至，
椒花逐颂来。
此诗点出了春节饮酒不但为了欢庆佳节，还有驱除恶秽、保佑长寿的作用。
古代除夕之夜还有饮“分岁酒”之说。
晋代《风土记》记载：“除夜祭先，竣事，长幼聚饮，祝颂而散，谓之分岁。”
到了唐代，宫中守岁，常常大摆宴席，让侍臣应制作诗，歌舞升平。皇帝大臣如此，一般的骚人墨客春节同样也饮酒赋诗。
北宋时期，人们过年期间一天要饮两次酒，除了自家人晚上喝酒守岁外，白天邻里间也会互相邀酒对饮，谓之“别岁”，也就是辞旧。除了喝酒，人们还会相互馈送酒食，称为“馈岁”。花样繁多，样样都离不开酒。
宋人陈善《杭州志》记载：“古有守岁之宴，言为达曙饮也，今至夜分而止，故谓之分岁。”
明人沈宣有《蝶恋花?除夕》诗云：“分岁酒阑扶醉起，阖门一夜齐欢喜。岁夜高堂列明烛，美酒一杯声一曲。”
可见饮“分岁酒”，是古代除夕大餐的重头戏。子夜一过，新正降临，处处张灯结彩爆竹齐鸣，“恭贺新禧”的大年初一到了。
2
酒的礼仪原来这么多“感情深，一口闷；感情浅，舔一舔。”“一两二两漱漱口；三两四两不算酒；五两六两扶墙走；七两八两还在吼。”
这些觥筹交错间的劝酒词，在“老司机”看来已是耳熟能详。
古人十分重视酒礼，儒家经典《周礼》《仪礼》《礼记》没有一页不提到礼，没有一页不提到酒。酒与礼成了一对孪生兄弟。
在中国，酒的历史几乎与人的历史一样久远，仅《诗经》中就有20多处提到酒。和酒一样久远的还有酒文化。据史书记载，唐代宴会一般从上午开始，一直持续到黄昏，清朝的宴会甚至持续三五天。一顿饭吃这么长时间，干喝也无趣，于是便发明了各式各样的劝酒技巧。
到了三国魏晋时期，喝酒风气登峰造极，而劝酒风气更盛。据说，张飞喜欢喝酒，更喜欢劝酒，每次召集军官喝酒，都要大家一口闷，谁不喝就打一百军棍。下属曹豹不会喝酒，张飞大怒，竟然抽了他五十鞭子。
直到现在，春节饮酒还是讲究酒礼。这些酒礼随地域不同而有所不同，但是都尊崇礼让长者、尊者、贤者，饮酒要有节制，劝酒不逼酒，畅饮不大醉等等。
*入座礼俗
在酒桌上，谁坐在什么位置是有讲究的。
酒桌上到底如何来排座次，各地风俗不同，排法也不同。但总体来说，座次是“尚左尊东”、“面朝大门为尊”。若是圆桌，正对大门的为主客，主客左右手边的位置，则以离主客的距离来看，越靠近主客位置越尊，相同距离则左侧尊于右侧。若为八仙桌，如有正对大门的座位，则正对大门一侧的右位为主客；如果不正对大门，则面东的一侧右席为首席。
如果是家庭聚会，一般是要按照辈分高低、年龄大小来排序的。辈分最高或年龄最长者要坐在最里面面向门口的主座；接下来可按辈分或年龄依次一左一右地排列。
如果是朋友、同学或战友等聚会，一般来讲是谁请客谁坐在主座，也叫“坐东”或“庄主”，有时也可能把此位置让给职位较高或德高望重者，其余的来宾可以按年龄大小依次一左一右排列。因为都是朋友，所以有时也不计较这些，谁坐哪儿都无关紧要，但主座的位置别人是不会去坐的。
如果是待客，属于社交范畴，讲究则多一些。
一般来讲接待客人分主客两方。主方至少要有两人，一人是“主陪”，另一人是“副陪”。“副陪”一般是“主陪”的朋友、同事或部下。“主陪”要坐在正对门的地方，以尽地主之谊，“副陪”坐在“主陪”的正对面，也就是靠近门口的地方。副陪既是具体负责招待工作的，也是比较能喝酒的。主陪右边应该是主宾，左边是副宾；副陪的右边是来宾中的第三号人物，左边是第四号人物。其他人员基本可以随便坐了。现在山东，盛行这样的座位安排。
*斟酒礼仪
酒水应当在饮用前再斟入酒杯。酒瓶要当场打开，酒杯大小要一致，如在座的有年长者，或有长辈、远道来的客人或职务较高者，要先给他们斟酒。如不是这种情况，可按顺时针方向，依次斟酒。酒要斟满，但不要溢出来。为长者斟酒不必太频繁。这里说的是白酒，不包括红酒、啤酒等。
如作为客人，当主人为自己斟酒时，要起身或俯身，以手扶杯或欲扶状，以示敬意。在我国南方也有使用“叩指礼”来回敬的，即以右手拇指、食指、中指捏在一起，指尖向下，轻叩几下桌面。在侍者斟酒时，勿忘道谢，但不必拿起酒杯。斟酒时切忌摇动酒壶或酒瓶，客人在夹菜或吃菜时，不要为他斟酒。
尤其要注意三点——
要站起来走到其身边倒，并且看到谁酒杯中的酒不多了在征求其同意之后添加。斟酒要面面俱到，一视同仁，不要有挑有拣，只为个别人斟酒。
要注意顺序，可以依顺时针方向，从自己所坐之处开始，也可以先为尊长、佳宾斟酒。
还要适量，白酒与啤酒均可以斟满，但要是斟得过满乱流，显然未必合适，而且也是浪费。
3
美酒虽好，可不要贪杯酒精会导致肝损伤、脂肪肝、肝硬化、高血压、心血管疾病等，这往往与“过量”饮酒有关，目前大多数权威机构的膳食指南一致建议“限酒”。
年9月著名《柳叶刀》杂志发表论文指出，唯一“安全”的饮酒量是“不喝酒”（酒精摄入量为0），“饮酒有益健康”的流行观念亟待纠正。该论文分析了~年个国家和地区的酒精摄入和相关疾病负担状况，引起全球广泛